正午12点的隔夜写字楼
，微波炉前总排着长队 。坑太小张掏出昨夜备好的多上带饭饭盒 ，搭档瞥见里边的班族避雷绿叶菜 ：“这菜隔夜了吧 ？当心亚硝酸盐超支！”近邻工位的全攻小李赶忙查看自己的韭菜炒蛋 ：“完了 ，这菜是隔夜不是也不能带 ？”带饭本是为了健康和省钱
，却或许掉进“隔夜坑”
。坑太终究哪些菜合适作为第二天的多上带饭盒饭食材 ，怎样带才安全？班族避雷
今日，应急总医院副院长，全攻消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川将从科学原理到实操技巧 ，隔夜为您全面解析上班带饭的坑太那些事儿。
高危预警 这些隔夜菜请扫除 。多上带饭
带饭不是班族避雷简略的“剩菜打包” ，而是全攻需求才智规划的健康工程 。以下几类高危险食材
，最好不要呈现在你第二天的午饭盒饭里
。
绿叶蔬菜类比方菠菜 、油菜 、空心菜这样的绿叶蔬菜，含有丰厚硝酸盐
，采摘后细胞决裂开释酶类 ，在常温下(特别隔夜)会催化硝酸盐转化为亚硝酸盐 。亚硝酸盐自身无毒
，但与蛋白质分化发生的胺类物质结合 ，或许构成亚硝胺类致癌物。
试验显现，室温寄存12小时的菠菜 ，亚硝酸盐含量可上升4-6倍；冷藏条件下增幅约为2倍 。
日常预备盒饭，能够挑选西葫芦、冬瓜 、丝瓜 、黄瓜等瓜类或胡萝卜 、马铃薯 、芋头号根茎类食材 ，这类蔬菜硝酸盐含量低且酶活较弱
。若有必要带绿叶菜
，可焯水后挤干水分
，分装小盒冷冻(-18℃可抑制酶活)
，食用前微波冻结加热 。
海鲜水产类虾 、蟹、贝类等海鲜富含蛋白质和水分 ，隔夜后易繁衍副溶血性弧菌等致病菌
，其发生的组胺或许导致过敏性中毒。比方，螃蟹身后体内的组氨酸会敏捷分化为组胺 ，即便冷藏也不安全。因而
，海鲜类带饭需独自密封 ，防止与其他食物触摸，加热时有必要完全煮沸
。主张挑选牛肉、鸡肉等畜肉类做盒饭食材
，或完全煮熟后密封冷藏(需保证中心温度达75℃以上)
。
凉拌菜类拍黄瓜 、凉拌木耳等未经过高温灭菌的凉拌菜
，在隔夜过程中极易被金黄色葡萄球菌等污染 ，发生肠毒素
。现做现吃
，或挑选能二次加热的焯拌菜是最佳代替计划 ，如焯西兰花+胡萝卜丝 ，次日加酱料拌食 。
若带凉拌菜 ，有必要保证冷藏温度≤4℃，且寄存时刻≤6小时 。
三类食材 慎重处理入饭盒。
豆制品豆腐、豆干等豆制品含水量高
，冷藏超6小时易变味 ，且或许繁衍蜡样芽孢杆菌 。因而
，在预备盒饭时 ，应将豆腐切块分装小盒
，每盒≤150g ，加热时撒少数水防干硬
。带豆干类可预先用卤汁浸泡
，次日直接食用更入味。
鸡蛋类全熟蛋可带
，溏心蛋需当天食用 ，以防止沙门氏菌感染危险。此外 ，煎蛋比煮蛋更易氧化 ，主张带煮鸡蛋或茶叶蛋 。煮蛋冷却后轻敲小头端 ，滚水浸泡10秒更易剥壳
。
菌菇类香菇 、平菇等菇类食材，在烹饪时有必要完全炒熟 。此外 ，菌菇类易吸味 ，需独自密封寄存 。菇类与肉类同炒可提高甘旨
，次日加热时无需额定调味 。
加热正告 “回锅”养分大丢失 。
牛奶和豆浆这些养分饮品会因微波炉加热不均匀
，导致蛋白质结构损坏 ，发生絮状沉淀物 。若有必要加热，需每30秒取出拌和一次 ，总时长≤2分钟。办公室的工作餐，主张改带酸奶或冲泡型饮品 ，比方燕麦片调配奶粉冲调饮用 。
油炸食物 炸鸡
、炸藕盒 、春卷等油炸类食物，其油脂被重复加热后会发生苯并芘等致癌物 ，且食物口感变差。
淀粉类主食米饭
、面条等常见主食在冷藏后抗性淀粉添加，肠胃灵敏者易胀气 。因而 ，米饭分装小盒冷藏 ，加热时撒少数水防干硬；面条主张带意面等耐煮种类
。此外 ，还能够带独立包装的酱料包 ，次日现拌更甘旨 。
【安心加热小贴士】
。
容器挑选 ：PP5原料饭盒(耐高温/可微波) ，防止金属装修。
加热时长：高火2-3分钟 ，半途拌和防止部分过热 。
防干秘籍 ：盖留气孔防爆裂 ，汤菜分装防溢出
。
功率适配 ：700W微波炉加热时刻需延伸30% ，500W需延伸50%。
【午饭带饭小好方法】 。
除了上面说到的避开高危险食材 ，慎重处理中危险品类 ，把握正确的加热技巧 ，以下是给我们整理出的避坑
、锁鲜带饭秘籍
。
食材预处理三原则清洗完全
，用活动水冲刷蔬菜30秒以上
，可加少数小苏打浸泡5分钟；分类贮存，生熟分隔 ，荤素分装
，防止穿插污染；快速冷却，刚出锅的饭菜放冰浴(冷水+冰块)降温至室温再冷藏
。
烹饪技巧四步法提早调味 ，肉类提早腌制入味，削减次日加盐；操控油量，用喷油壶代替倒油
，削减油脂氧化(每日用油量≤25g)；八分熟法 ，米饭稍硬 ，蔬菜断生即可
，防止过度烹饪，尽或许保存更多维生素；双层密封 ，先用保鲜膜阻隔饭菜 ，再盖饭盒盖 ，两层锁鲜防串味。
时刻管理三关键最佳备餐时刻 ，睡前2小时预备
，冷藏不超越18小时 ，48小时内需食用结束；食用黄金期
，加热后2小时内吃完 ，防止细菌二次繁衍；拟定周计划表 ，提早规划菜单 ，防止重复食材。
冷食便利新风尚冷食盒饭能够防止二次加热养分丢失
，合适夏日食用 。比方，韩式凉拌牛肉、日式冷荞麦面、泰式青木瓜沙拉等都是很好的挑选 。需求留意的是 ，冷食需保证食材完全灭菌
，如牛肉需煮沸10分钟以上 。（莫鹏） 。
